Ingrédients : 1 oignon, 1 litre 1/2 de bouillon de volaille, 33 cl de bière légère, 200 g de mie de pain, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade râpée, 1 petit pot de crème épaisse, croûtons frits au beurre.

Laisser blondir l’oignon haché dans le beurre.

Mouiller avec le bouillon de volaille, puis la bière; ajouter la mie de pain, saler, poivrer et laissez cuire environ 25 minutes à feu doux. Passer le potage au mixer et lier avec la crème.

Mettre une pointe de muscade et servir avec les croûtons.

CAKE AU POULET ET AUX OLIVES

Cliquez ci-dessous pour entendre la recette audio et mon accent duch Nord ! Vous pourrez soit l’ouvrir ou la télécharger gratuitement. Son wav. pour real player.

Bon appétit à tous !

http://www.box.net/shared/0q0sh9gp09

Ingrédients :   250 g décorces d’oranges séchées (soit environ l’équivalent des peaux de 3 kilos d’oranges)

       40 g de peaux d’oranges amères (au rayon tisanes du super marché

       3 litres d’alcool de fruits à 45°

       2,5 kilos de sucre

       1,25 litre d’eau

       colorants alimentaires du commerce  bleu si possible en poudre (meilleure coloration)

Peler les oranges au rasoir à légumes ou à l’économe.

Mettre ces peaux d’oranges dans un plat à four et les dessécher à four doux (150°C) environ 30 minutes en surveillant l’opération afin d’éviter de brûler et noircir les peaux (le goût resterait bon mais différent).

Mélanger les peaux d’orange avec les peaux d’orange amère.

Dans un bocal, mettre toutes les peaux d’oranges puis couvrir avec l’alcool - Fermer le bocal - Laisser macérer 1 mois.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau - Cuire à 104/105°C.

 Passer et filtrer la macération d’oranges en pressant bien, mélanger au sirop, mettre en bouteille et colorer (facultatif) chaque bouteille avec quelques gouttes de colorant alimentaire (colorant en poudre dilué dans un peu d’eau chaude ou d’alccol) pour une meilleure densité de la couleur car cette préparation doit ensuite colorer les cocktails et doit être soutenue au niveau de la couleur) - Laisser vieillir, cette préparation se conserve plusieurs années.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Ingrédients : (pour 1 litre de pastis)

- 1/2 litre dalcool à 90° (dispo en pharmacie)
- du sucre (30 gr / litre environ)
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide (optionel, mais conseillé
- 1/2 litre d’eau( de source, pas du robinet !)
- 2 cuillères à café d’extrait d’anis (concentré de pastis, d’anis)
- Ajouter des copeaux d’anis

Préparation :

Dans un verre, mettre un peu d’alcool ; mettre le reste dans la bouteille.
Dans le verre d’alcool, mélanger l’extrait d’anis et le vider dans la bouteille.
Faire fondre le sucre dans de l’eau et ajouter le caramel en mélangeant bien.
Rajouter le mélange obtenu dans la bouteille et compléter avec de l’eau pure.
Laisser macérer de 2 jours à 1 mois si vous voulez. Filtrez le tout avec un filtre à café que vous placerez dans l’entonoir lorsque vous verserez la mixture dans une autre bouteille.

Extrait d’Anis ? anis concentré ? ça se chope ou ce bordel ?

C par ici : http://www.lick-essences.be/

Le pastis maison se fait aussi avec de l’anéthol mais ce produit est interdit à la vente libre en France mais y’a toujours moyen de s’en procurer librement en Belgique.
l’anéthol est une "huile" essentielle de l’aneth. Elle est soumise à réglementation ! (et il y a surement une raison non négligeable pour ça&hellip.

Variantes avec ces ingrédients :

-30 g de badiane ou anis étoilé 2°
-1 l d’alcool à 90°
-10 g d’armoise

ajouter 1/2 litre d’alcool à 90 °, et 1/2 litre d’eau pure

OU AVEC :

- une cuillère à café d’anéthol
-1/2 litre d’eau (pure, c’est a dire ne provenant pas du robinet, la moins minéralisée possible)
-1/2 litre d’alcool à 90°,
-un demi bâton de réglisse coupé en petits morceaux.

Préparer dans la recette N°1  ci-dessus.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Ingrédients

• 100g à 125 g de fraises
• 1 yaourt au soja nature (type sojasun) ou un yaourt normal si vous y avez droit (pour les sans oeufs)
• sucre à poudre (quantité à déterminer selon goût)
• 1 feuille de gélatine alimentaire

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée

7 oeufs

300g de pommes de terres en boîte

150g de champignons de paris en boîte

200g de lardons

1 oignon moyen

70g d’emmental râpé(meilleur avec du comté ou du beaufort)

poivre

Préchauffez votre four th.7 à 210°C à chaleur tournante.

Faites rissoler dans poêle anti-adhésive vos lardons sans matière grasse.

Dès qu’ils sont dorés, ajoutez l’oignons coupé en fins dés et faites le dorer également.

Après quoi, ajoutez les pommes de terres coupées en petits dés, ainsi que les champignons coupés en lamelles.

Dès que tout a pris une belle couleur dorée.

Réservez.

Etalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez-en le fond avec une fourchette et étalez la préparation lardons, pdt, oignons et champignons.

Battez les 7 oeufs en omelette. Poivrez et répartissez sur le fond de tarte.

Parsemez du fromage râpé et enfournez pendant 20mn environ.

La tarte doit être bien ferme et bien dorée. Poursuivez ou diminuez le temps de cuisson en fonction de votre four.

Servez tiède avec une bonne salade de mâche.

Bon appétit!

Ingrédients pour 2 baguettes: 1 mug deau tiède, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 400 g de farine T55, 1 sachet de levure de boulangerie(respecter les doses)

Mettre tous les ingrédients dans la machine à  pain après avoir dilué la levure dans  l’eau tiède. Mettre le cycle pétrissage et levage.

Après 1h20(1h de levage et 20 minutes de pétrissage), sortir lâ pâte et la placer sur une surface très enfarinée.

Manipuler la pâte en l’enfarinant régulièrement pour enlever les petites bulles pdt 5 minutes environ.

Séparer la pâte en deux, rouler en forme de 2 baguettes.

Placer ds le four sans faire chauffer pdt 30 minutes.

Enlever du four, préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante (th.6)

Faire des petites entailles sur chaque baguette et enfourner pdt 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Elles sont cuites si cela sonne creux lorsque l’on tape dessus.

Ingrédients:

Pâte damandes

Fondant blanc pâtissier

Applatissez la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie et découpez les calissons en forme de losange aux bords arrondis.

Vous pouvez prendre de la pâte d’amandes de couleur pour un plus beau résultat.

Piquer chaque forme au bout d’une fourchette et amenez votre pâte d’amande juste au contact d’un fondant pâtissier réchauffé au bain-marie(le fondant peut-être parfumé au Grand Marnier)

Laissez "croûter" vos calissons, il faut qques minutes, le temps que le fondant revienne à température ambiante.

Ingrédients pour cinq à six personnes

1 kg de sanglier
1 kg de hachage (poitrine de porc)
3 litres de vin rouge
1 dl de Cognac
10 g de poivre en grain (blanc)
1 bouquet garni
5 cl dhuile d’olive
170 g d’oignon
70 g de carottes
20 g de céleri 
10 baies de genièvre
3 clous de girofle
4 gousses d’ail

Pour la gelée :
1 pied de porc
la couenne et les os du hachage, garniture aromatique, vin rouge de la marinade

Pour la terrine :
2 oeufs
5 cl d Cognac
2 cl d’huile d’olive
2 baies de genièvre
36 g de sel, 4 g de poivre
5 cl de graisse de canard (ou de la barde)
Thym, laurier, 6 cl de la marinade

Préparation :

1.La marinade
Coupez en lanière (2 cm d’épaisseur), le sanglier et le hachage. Mettez le tout dans un grand récipient et rajoutez l’ensemble des ingrédients de la marinade (voir liste), en prenant bien soin de placer la viande au fond. Laissez au réfrigérateur deux jours.

2. La gelée
Pour la gelée, démarrez trois heures avant d’entreprendre la réalisation de la terrine. Réunissez dans un faitout l’ensemble des ingrédients de la liste en référence. Faites cuire 5 heures minimum, puis passez au chinois, salez poivrez et faites bouillir. Votre préparation pour la gelée est prête.

3. La terrine
Préchauffez votre four à 220/240° (Th 7 ou .
Dans un récipient, passez au hachoir (avec une grille d’un diamètre de 8 mm environ) les morceaux de sanglier et hachage. mélangez le tout à la main, ajoutez les oeufs, le Cognac, l’huile d’olive, ainsi que le sel, le poivre et les baies de genièvre broyées.
Graissez le fond de la terrine avec un pinceau imprégné de matière grasse (graisse de canard) et remplissez celle-ci au 3/4 avec votre préparation. Couvrez la terrine de son couvercle et passez-la au four au bain marie, pendant deux heures.
A la sortie du four, recouvrez la terrine avec votre gelée, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Consommez-la après minimum 24 heures à reposer.

- dans le fond de chacun des pots de la yaourtière, mettre une cuillère de yaourt au soja (yaourt nature, ça fonctionne mieux. Et surtout pas de crème dessert au chocolat, ce nest pas du yaourt !!!)
- remplir ensuite chaque pot avec du lait de soja (lait de soja "nature" et "normal", sans calcium. J’ignore pourquoi, mais le soja calcium ne fonctionne pas !)
- fermer la yaourtière, la brancher et attendre toute la nuit.
- le lendemain matin, débrancher la yaourtière et mettre les pots au frigo. Ces yaourts sont bien fermes, et délicieux !
Il est possible d’ajouter du sucre directement dans la préparation, et on peut également mettre une cuillère de confiture au fond du pot, ou des petits dés de fruits, du coulis de fruits…

Marre de gaspiller vos légumes à pot au feu, à cause des enfants qui naiment pas les légumes? Voici une astuce qui fera qu’ils en redemanderont !

Velouté de légumes à pot au feu

Ingrédients : Légumes à pot au feu (carottes, oignons, poireaux, navets, céléri)

                    1 kg de pommes de terre

                    1 kg de boeuf (bourguignon ou paleron)

                    1 poule

                    4 bouillons KUB OR

                    clous de girofle

                    bouquet garni

                    2 l d’eau

                    gros sel

                    20 cl de crème liquide

Cuisez dans l’eau salée, le bouquet garni et le KUB OR votre poule et votre boeuf pendant 3 à 4 heures à feu moyen. Ajoutez ensuite peu avant la fin de la cuisson vos légumes à pot au feu et les oignons piqués chacun de 2 clous de girolfle.

Une fois les légumes cuits, retirez-les.

Mixez le tout sans le bouquet garni et les clous de girofle.

Mettez du bouillon si la soupe est trop épaisse et 20 cl de crème liquide.

Servez la soupe en entrée et les viandes froides avec une mayonnaise maison.

Ou encore s’ils n’aiment pas, faites avec une partie de la viande mixée un bon hachis parmentier. Plus il y a de viandes dedans, plus les miens aiment çà. C’est à n’y rien comprendre !

Vous pouvez faire un bouillon aux vermicelles avec le bouillon restant.

Bon appétit!

Encore un moyen de faire manger des légumes aux enfants. Les miens se sont régalés et ny ont vu que du feu! Essayez un peu pour voir. Vous me direz le résultat !

Champignons farçis

Ingrédients:

8 gros champignons de Paris

Fines herbes lyophilisées(persil, ciboulette)

Ail lyophilisé

Echalotte Lyophilisée

Viande à farcir de porc ou de veau.

Huile d’arachide

Epluchez les champignons. Otez les pieds et mixez-les.

Ajoutez-les à la viande à farcie avec les herbes et l’ail + échalotte.

Farcissez vos champignons.

Disposez-les dans un plat à gratin.

Arrosez-les d’huile d’olive et cuisez à four à 180°C à chaleur tournante pendant 25 minutes.

Servez avec des tagliatelles à la crème fraîche.

Bon appétit.

Cascade Niagara : île de la Réunion

Ingrédients :

Pois du Cap secs 250 grammes

Oignons verts 1 botte

Sel 1 c café

Curcuma 1 c café

Cumin 1/2 c café

Gingembre 50 grammes

Piments verts Selon goût

Mettre les pois à tremper la veille (au moins 12 heures avant) dans beaucoup d’eau froide. Enlever la peau des pois et mixer ou mouliner finement (moulin à légume grille fine) jusqu’à obtention de la consistance d’une purée fine. Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, le piment vert et le gingembre écrasés finement. Bien mélanger.

Prélever 1 c. à soupe de la préparation, lui donner la forme dune boule, l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm. A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Eglise Saint Denis. Ile de la Réunion

Ingrédients : (30 bouchons)

Un sachet de pâte Won-Ton (magasins exotiques ou asiatiques)
450 g de porc haché
1 cuillère à soupe de poudre de manioc
1/4 de tasse deau
1 botte d’oignons verts
sel, poivre
1 oeuf pour le pliage

Mélangez la viande hachée, les oignons verts finement hachés et la poudre de manioc préalablement mélangée à l’eau. Salez et poivrez légèrement.
Badigeonnez les bords de la pâte avec de l’oeuf battu.
Joignez vos doigts de la main comme si vous teniez un tuyaux puis posez un carré de pâte sur votre main.
Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte won-ton puis rabattez la pâte et resserrez avec vos doigts sans la refermer complètement.
Placez les bouchons sur une planche, laissez-les à découvert au congélateur pour les faire figer, puis emballez le tout dans un sac en plastique.
Pour la cuisson, les cuire à la vapeur 15 mn environ.
Vous pouvez accompagner les bouchons avec de la sauce soja, ou du piment chinois. (sauce chili avec un peu de zeste de combava rapé