Bonbons coco
Cuisine régionale | iseult59 | septembre 02, 2008,15:40
Saint-Louis : Temple Maison de l’Inde.Ile de la Réunion.
Ingrédients :
1 noix de coco
1/2 l de lait
1 kg de sucre
1 gousse de vanille (fendre la gousse en deux et gratter les graines à l’aide d’un couteau)
Colorant facultatif, naturel
(café, chocolat, etc, etc&hellip
qu’on peut rajouter dans la cuisson
Enlevez la pellicule brune de la noix de coco. Râpez la noix.
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le lait et la vanille.
Tournez sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition afin que le sucre soit dissous.
Ajoutez la noix de coco râpée.
Continuez la cuisson en tournant sans arrêt.
Dès que la pâte est moelleuse, prélevez avec une cuillère à soupe des portions et mettez sur une feuille de papier aluminium huilée.
Il ne faut pas que la pâte s'étale trop.
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Punch Planteur*
Boissons, cocktails et liqueurs | iseult59 | septembre 02, 2008,15:38
Danseuse de Maloya. Ile de la Réunion.
Ingrédients pour 50 personnes :
5 litres de jus de goyave
5 litres de fruits de la passion
3 litres de jus dorange
3 litres de cocktails de fruits
3 litres de jus d’ananas
1 litre de sirop de sucre de canne
3 litres de vieux rhum
1 litre de rhum blanc
Mélanger les jus de fruits.
Ajouter le Rhum, le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en deux.
Couvrir et mettre au frais pendant 12 heures
Vous pouvez rajouter des fruits coupés en petits dés ou tout simplement les boites de cocktails de fruits pendant la macération.
*L’Alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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Canellonis au saumon fumé
Recettes inventées et inédites | iseult59 | septembre 02, 2008,15:37
Recette servie ce midi. Il nen reste plus une miette. Léna (2 ans et 3 mois ), ne faisait que dire "Mum! C’est bon maman!"
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de saumon fumé
200 g de gruyère râpé
50 g de beurre
60 g de farine
20 cl de crème liquide
50 cl d’eau
16 canellonis à farcir
aneth lyophilisé(facultatif)
Faites une béchamel épaisse (comme une pâte à beignets)avec le beurre, la farine, la crème et l’eau.
Prélevez-en 1/3 et réservez dans un saladier.
Prenez le reste de béchamel et mélangez-la à 50 g de gruyère et le saumon coupé en très petit.
Ajoutez l’aneth.
Inutile de saler avec le saumon fumé. J’ai évité de poivrer également à cause de ma petite de Léna. Mais si vous aimez, allez-y!
Farcissez vos canellonis.
Mettez-les dans un plat à gratin et nappez-les du reste de béchamel que vous aviez réservé.
Parsemez des 150 g de gruyère restants.
Enfournez pendant 30 minutes selon le four et dégustez avec une bonne feuille de chêne aux noix en entrée.
Bon appétit !
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Cervoise*
Recettes d'autrefois | iseult59 | septembre 02, 2008,15:35
Ingrédients:
- 5 kg dorge avec sa balle
- 10 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe d’écorce de saule (en pharmacie ou en magasin diététique)
- ½ décilitre de levure de bière (à la brasserie), à conserver au froid !
- épices diverses (houblon, cumin, chénopode blanc, vermouth, millefeuille, miel éventuellement)
Matériel :
- un thermomètre, un gros chaudron et une grosse cruche en céramique ou faïence, un tissu résistant en coton ou en lin
Bien laver l’orge avec sa balle.
Laisser reposer et gonfler quelques jours dans de l’eau tiède, en changeant le liquide chaque jour.
Pour la germination, étendre les céréales sur un tissu humide.
Arroser régulièrement avec de l’eau tiède, ou recouvrir avec un linge humide.
Quand le germe est bien visible, laisser sécher l’orge, au soleil par exemple.
Puis le rôtir sur le feu ou dans un four ouvert, à environ 50°, en veillant bien à ce que la température ne dépasse pas 60°.
La durée du rôtissage a une grande influence sur le goût de la bière.
Le processus est achevé lorsque les grains sont croquants.
Moudre grossièrement le malt grillé.
La balle devrait si possible adhérer au grain.
Mettre ces céréales à cuire dans l’eau (deux volumes d’eau pour un volume de grain).
Chauffer lentement à 50/52°.
Laisser 5 minutes à température constante, puis chauffer à 60° et garder cette température pendant 15 minutes.
Augmenter à 75° et maintenir pendant environ 25 minutes.
Puis verser le liquide obtenu à travers un linge et ajouter 5 à 8 litres d’eau bouillante.
Remettre ce mélange dans le récipient et ajouter l’écorce de saule (ou les autres épices) dans un petit sac en tissu.
Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de 10 %.
Enlever l’écorce de saule et refroidir rapidement le liquide à 15° (l’hiver, on peut déposer le récipient dans la neige, l’été, on peut y faire tremper des blocs réfrigérants pour glacières).
Rajouter la levure de bière, bien mélanger et laisser fermenter quelques jours dans une cruche recouverte d’une gaze.
Après trois jours, écumer la mousse.
Dès que la fermentation s’arrête, la bière est consommable.
*L’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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Chapon armé (Renaissance)
Recettes d'autrefois | iseult59 | septembre 02, 2008,15:34
Prenez un chapon bardé et faîtes le rôtir.
Quand il est à mi-cuisson, sortez le du feu et enlevez lui sa barde.
Prenez des jaunes dœuf battus, avec du persil et du sucre; mêlez le tout en battant longuement. Badigeonnez le chapon avec cette préparation.
Prendre des pignons et des amandes, les faire tomber peu à peu, en même temps que de la préparation de jaunes d’œuf, de façon à se qu’ils tiennent sur le chapon.
Remettre ensuite la barde sur le chapon et remettre au feu jusqu’à ce qu’il soit parfaitement rôti.
Ainsi se fait le chapon armé.
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Conserve de cassoulet pour soldats (Révolution Française)
Recettes d'autrefois | iseult59 | septembre 02, 2008,15:32
Robespierre - dessin provenant du cabinet de Boze - Musée de Versailles
Cassoulet : Il est composé principalement de haricots (ou de pois) et de poitrine de porc demi-salée.
La boîte dite de 300 grammes correspond à :
Viande crue - 120 g
Saindoux - 30 g
Haricots secs - 100 g
C’est à dire qu’elle contient exactement, sous une forme particulièrement agréable, la ration journalière de légumes et de graisse.
L’auteur fait observer que les chiffres concernant la viande et le saindoux représentent des moyennes et que, dans la pratique, on utilisera 65 grammes de poitrine grasse ou au maximum 50 g de poitrine grasse.
Il ajoute que le cassoulet permettrait d’utiliser économiquement la poitrine de porc, de supprimer la plus grande partie du riz, fort mal accepté des troupes et de restreindre la fabrication du potage aux haricots, qui est peu pratique.
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Foies de canards aux truffes (1830)
Recettes d'autrefois | iseult59 | septembre 02, 2008,15:30
Victor Hugo en 1883. Bien que ce plat date approximativement de lépoque des Misérable, je doute fort que ceux-ci aient eu la chance de le déguster. J’ai toutefois préféré vous mettre une gravure de ce grand auteur cher à mon coeur.
On ne prépare ainsi que les foies de canard de Toulouse.
Faites-les dégorger dans de l’eau fraîche durant quelques heures ; posez-les ensuite dans une casserole pleine d’eau, que vous placez à côté du fourneau, et que vous en retirez quand elle est presque bouillante ;
mettez tout de suite les foies à rafraîchir ; vous les poserez ensuite sur un linge blanc ; vous les parerez soigneusement de toutes les fibres et du fiel, et vous les placerez dans une casserole, entre deux bardes de lard, après les avoir assaisonnés ;
vous ajouterez à cette cuisson une carotte, un oignon piqué, et vous verserez par dessus de la poêle ;
posez sur la casserole un rond de papier beurré, un couvert chargé de cendres rouges, et faites cuire à bien petit feu ; une demi-heure doit suffire à cette préparation.
Préparez en même temps au vin blanc des truffes coupées dans la dimension d’une pièce de dix sous ; quand le foie sera au point, vous le piquerez avec la pointe d’un couteau, et vous introduirez dans les piqûres les petites tranches de truffes, qui, se rangeant régulièrement les unes au dessus des autres sembleront être des écailles ;
après cette opération glacez, et servez avec une sauce au beurre d’écrevisses.
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Tzatziki
Cuisine du monde | iseult59 | septembre 02, 2008,15:28
Ingrédients :
• Un demi kilo de yaourt
• Un concombre
• De l’ail (une gousse)
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1cuillerée à soupe de vinaigre
• du sel
• du poirre
Epluchez le concombre râpez-le , mettez dans un saladier:le yaourt, le concombre, l’huile, le vinaigre, ajoutez le sel et le poivre mélanger- les bien, laissez-le au frigo pendant 2 heures servez-le froid
Conseil : conservez-le au réfrigérateur
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Oeufs en chocolat sans moules
Recettes spécial fêtes | iseult59 | septembre 02, 2008,15:25
Voici une recette facile et originale pour réaliser vous-même avec vos enfants, des oeufs en chocolat sans moules.
Tout simplement génial !
http://www.tqs.ca/videos/cafeine/2007/03/faire-un–uf-en-chocolat-sans-moule-8040.php
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Tableau de conversion mesures françaises/américaines
Trucs et astuces | iseult59 | septembre 02, 2008,15:22
Mesures liquides |
| Système américain |
Système métrique |
| 1 cuillère à thé |
5 ml |
| 1/4 cuillère à soupe |
4 ml |
| 1/2 cuillère à soupe |
8 ml |
| 1 cuillère à soupe |
15 ml |
| 1/8 tasse |
35 ml |
| 1/4 tasse |
65 m |
| 1/3 tasse |
85 ml |
| 3/8 tasse |
95 ml |
| 1/2 tasse |
125 ml |
| 5/8 tasse |
160 ml |
| 2/3 tasse |
170 ml |
| 3/4 tasse |
190 ml |
| 7/8 tasse |
220 ml |
| 1 tasse |
250 ml |
Mesures solides |
| Système américain |
Système métrique |
| 1/2 oz |
15 g |
| 1 oz |
30 g |
| 1/8 lbs |
55 g |
| 1/4 lbs |
115 g |
| 1/3 lbs |
150 g |
| 3/8 lbs |
170 g |
| 3/8 lbs |
170 g |
| 5/8 lbs |
285 g |
| 2/3 lbs |
310 g |
| 3/4 lbs |
340 g |
| 7/8 lbs |
400 g |
| 1 livre |
454 g |
| 2,2 lbs |
1 kg |
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Cuisson du chou
Trucs et astuces | iseult59 | septembre 02, 2008,15:21
Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson du chou pour éviter les odeurs et pour qu’il reste vert.
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Oeufs
Trucs et astuces | iseult59 | septembre 02, 2008,15:19
Pour séparer un œuf facilement, cassez-le au-dessus d’une soucoupe et placez un petit verre sur le jaune. Tenez fermement le verre contre la soucoupe et versez le blanc d’œuf dans un récipient.
Pour savoir si un œuf est frais, placez-le dans un bol d’eau froide. S’il monte à la surface, il n’est pas frais.
Pour augmenter la quantité d’œufs brouillés, ajoutez 15 g de chapelure pour trois œufs.
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Agrumes
Trucs et astuces | iseult59 | septembre 02, 2008,15:18
Pour éplucher les oranges, placez-les dans un bol d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Si vous conservez les agrumes à température ambiante, vous obtiendrez deux fois plus de jus.
Utilisez des écorces de jus d’agrumes pour embaumer la maison ou mettez-les dans les tiroirs pour parfumer les tiges.
Pour qu’un citron soit plus juteux, le passer au micro-ondes quelques secondes pour le chauffer un peu avant de le presser.
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Pommes de terre
Trucs et astuces | iseult59 | septembre 02, 2008,15:17
Pour faire cuire plus vite les pommes de terre au four, transpercez -les avec un pic de brochette.
Pour améliorer le goût des vieilles pommes de terre, ajoutez un peu de sucre à l’eau de cuisson. Ajoutez 15 ml. de vinaigre blanc pour les empêcher de foncer.
Si vous avez trop de pommes de terre et vous voulez les empêcher de germer, placez quelques pommes parmi elles.
Si vos plats sont trop épicés, ajoutez de la pomme de terre en rondelles.
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Champignons à la grecque
Entrées froides | iseult59 | septembre 02, 2008,15:15
Voici la recette de ma folie douce. Enfant, je ne pouvais faire autrement que demander à ma mère de men acheter, chaque fois que j’en voyais sur les étals du charcutier du supermarché GRO, rue Léon Gambetta(Match à présent) à La Madeleine(59).
Ingrédients :
- 500 g de petits champignons blancs
200 ml de vin blanc
- 20 oignons blancs grelots
- 125 ml d’huile d’olive
- 50 ml de concentré de tomate
- 10 ml de paprika
- Le jus d’un citron
- 2 branches de thym frais
- 4 feuilles de laurier
- 5 ml de graines de coriandre
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
1. Bien nettoyer les champignons, laisser entiers les plus petits et couper en deux les autres. Éplucher les oignons grelots.
2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire légèrement dorer les oignons, ajouter les champignons et les faire sauter une minute.
3. Saler légèrement, ajouter le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire deux minutes à feu doux en remuant. Ajouter le paprika, la pâte de tomate, le thym, le laurier, les graines de coriandre et poivrer au goût.
4. Bien mélanger et laisser mijoter à feux doux à couvert environ cinq minutes. Ajuster l’assaisonnement. Verser dans un plat en verre, laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur une nuit entière.
5. Servir les champignons bien frais parsemés de coriandre fraîche hachée.
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