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Chapon armé (Renaissance)
Recettes d'autrefois | iseult59 | septembre 02, 2008,15:34
Quand il est à mi-cuisson, sortez le du feu et enlevez lui sa barde.
Prenez des jaunes dœuf battus, avec du persil et du sucre; mêlez le tout en battant longuement. Badigeonnez le chapon avec cette préparation.
Prendre des pignons et des amandes, les faire tomber peu à peu, en même temps que de la préparation de jaunes d’œuf, de façon à se qu’ils tiennent sur le chapon.
Remettre ensuite la barde sur le chapon et remettre au feu jusqu’à ce qu’il soit parfaitement rôti.
Ainsi se fait le chapon armé.
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