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La boîte dite de 300 grammes correspond à :
Viande crue - 120 g
Saindoux - 30 g
Haricots secs - 100 g

C’est à dire qu’elle contient exactement, sous une forme particulièrement agréable, la ration journalière de légumes et de graisse.
L’auteur fait observer que les chiffres concernant la viande et le saindoux représentent des moyennes et que, dans la pratique, on utilisera 65 grammes de poitrine grasse ou au maximum 50 g de poitrine grasse.
Il ajoute que le cassoulet permettrait d’utiliser économiquement la poitrine de porc, de supprimer la plus grande partie du riz, fort mal accepté des troupes et de restreindre la fabrication du potage aux haricots, qui est peu pratique.